茴香

    大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

生长特点

茴香为多年生草本，作一、二年生栽培。全株具特殊香辛味，表面有白粉。叶羽状分裂，裂片线形。夏季开黄色花，复伞形花序。果椭圆形喜温暖，适于砂壤土生长；忌在粘土及过湿之地栽种。春秋均可播种或春季分株繁殖各地普遍栽培，适应性较强。主要春秋两季栽培。（露地栽培）春播：3月下～4月上旬，5月中、下旬收获。秋播：7～8月份，九月份收获。果实为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，顶端残留有突起的柱基，基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形，背面有纵棱5条，接合面平坦而较宽。横切面略呈五边形，背面的四边约等长。有特异茴香气，味微甜、辛。双悬果，圆形，每个棱槽内有一个油管，合生面有2个油管。花期6～9月。果期10月。茴香在温和气候条件下生长良好，但耐寒耐热力均较强。在冬季不太冷的地区可作多年生栽培，主要栽培季节为春、秋两季。对土壤条件要求不严格，为保证高产、优质，宜选用肥沃的地块种植。种植地深翻后施足有机底肥茴香出苗困难，故整地做畦要细致，畦面要平整，以便浇水及保全苗。茴香可以露地直播或育苗移栽。以畦作为主。春茴香可在4月初播种，秋茴香可在7～8月份播种。育苗移栽主要以春茴香为主，一般3月下旬在或小拱棚中进行育苗，*好进行浸种催芽，种子处理春茴香用40℃左右温水浸种24h后，放在15～20℃温度下催芽，待种子露出芽眼后，选暖和天气采用播法播种，每667m2播种量为2.5～3.0kg。育苗移栽把处理过的种子均匀撒在育苗盘或温室内的畦面上，覆土0.5～1.0cm。秋茴香播种时因气温较高，出苗慢且参差不齐，播种前应进行低温浸种催芽，方法同春茴香，或用5×10-6的赤霉素液浸种12h左右，可代替低温浸种催芽。待种子80%露出芽眼时即可播种。加强播后管理播种后，忌干燥，保持土壤湿润，可在畦面上覆盖稻草等使形成花阴以保湿、保温、防雨打。采用湿播法的当芽子顶土时轻洒1次水,1～2天苗出齐后撤去覆盖物。育苗移栽5月，苗龄35～45天时定植于露地苗出齐后要进行间苗，结合中耕进行1～2次间苗。平畦栽植的一般每穴2～3株，或单株栽植，幼苗生缓慢应注意防除杂草，苗期不宜过多浇水，适当蹲苗，当苗达10～12cm高之后浇水宜勤，结合浇水施少量速效氮肥，株高30cm时即可收获。

药理作用

茴香含有矿物质、红萝卜素、挥发油（主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸），能温肾散寒、和胃理气，一般人大多撷取它的叶和种子制成花草茶，辛香的味道，可能有些人不喜欢，可以加些蜂蜜中和味道。止呕吐、消胃胀气、开胃，治疗膀胱炎。种子热水冲泡，可增加母亲的奶水。哺乳的母亲，很适合饮用茴香茶；可帮助消化，帮助新陈代谢。辛辣而香气独特的口感，加一点蜂蜜或枫糖浆饮用风味更佳，也可加入少量肉桂压味。由于气味独特浓厚，若调制成复方花草茶，茴香用量宜小，如此就可生出画龙点睛的效果。用量过多反而会把其它花草的香气掩盖掉。口味重的餐后嚼一粒茴香子可以消除口气。*适合拿来煮鱼，此外拿来烤面包、制作点心也非常适合，其刺激性的香气味人们带来食欲。

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