芡实，鸡头米、鸡头苞、鸡头莲供应

芡实，又叫鸡头、鸡头米、鸡头苞、鸡头莲。拉丁文名Euryale ferox Salisb. ex DC.芡茎三月生叶贴在水面上，比荷叶大，有皱纹，叶面呈青色而背面呈紫色，茎、叶都有刺。茎长达一丈余，中间也有孔有丝，嫩对剥皮可食。五六月开紫花，花开时面向阳光结苞，苞上有青刺。花在苞顶，也如鸡喙。剥开后有软肉裹子，壳内有白米，形状如鱼目。七八月成熟，九月份结果。分布于我国大部分地区。果实可食用。也可作药用。
芡实为一年生水生大型草本植物。
根：须根，白色，长100-130cm，横径0.4-0.8cm，根数多，根内有许多小气道，与茎叶中的气道相通。
茎：短缩茎，节间密集，成长后形成倒圆锥形，中央部分组织较充实，外围组织较疏松，呈海绵状，中有气道，与根叶中的气道相通，*大茎高度及其横径均可达15-17cm。
叶：形状和大小随生育期的不同而变化。实生苗抽叶的*张叶呈线性，无叶片和叶柄之分。第二、三张叶则呈剑型，叶片逐张加宽，叶柄逐张加长。*至第四张叶均为水中叶，绿色，无刺。第五至第六张叶，叶柄明显伸长，叶片叶明显加宽，常可使叶片浮于水面生长，由箭形变为椭圆形。往后这类椭圆形的浮叶也逐张变宽加大，叶片长度从3cm增至16cm，宽度从1.5cm增至10cm，共约抽6-9张叶。随着植株的继续生长，叶柄逐渐增粗，叶片逐渐增大增厚，形状由椭圆形变为圆形，逐渐过渡到抽生*后定型叶，常可以陆续抽生10多张，叶片大，纵横茎一般为1-1.5m，*大可达2.9m，叶面浓深绿色，有明显的起伏皱褶，叶背深紫色，掌状网脉在叶背突起，有钢刺。叶柄紫红色，无刺，长1-2m，较粗，横径3-4cm，组织松软，不能直立，故定型叶仍浮于水面。叶柄中有气道，上通叶脉、下通短缩茎。
花：植株抽生5-6张定型叶后，开始从短缩茎的叶腋中抽生花梗，其顶端着生花朵，花梗稍细与相邻的叶柄。华单生，较大，具萼片4枚，着生于花托上部边缘，外表绿色。花冠由3-6轮啮合状排列的花瓣组成，呈紫色或白色。每轮花瓣4片，自外向内依次缩小。雄蕊多数，排列3-5轮，其先端向内弯，是花药得以覆盖于雌蕊柱头之上。但外轮雄蕊在发育至棍棒阶段后，就逐渐瓣化，不能继续分出花药；内轮雄蕊则发育正常，分化出花药和花丝。雌蕊群由多个心皮合生而成，*初合生心皮着生于花托顶部，随着花器的发育，*终凹陷入花托之内，从而形成多室的下位子房。雌蕊柱头呈辐射状排列，汇合成圆盘状。每一子房中具有多枚胚珠，分别着生于室隔的两侧。一般为自花授粉。
果实和种子：果实为花托包被的假果，果实有刺或无刺，花萼宿存，尖嘴状，位于果实顶端，整个果实形似鸡头，果形大，一般重0.5-1.0kg，内分多室，并约有成熟种类100-200粒。种子呈圆形，较大，直径1.0-1.6cm，百粒重164g左右，种子外被有1层较厚的假种皮，呈乳白色，上有较多红色的斑纹。

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