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香椿种子带有单翘或双翅状果皮,播前催芽十分重要。催芽前先用手搓去翅膜,用1%的甲醛溶液浸泡20分钟后,清洗干净。然后放人50℃左右的温水中,浸泡10～20小时,捞出后淋去水分,摊开晾一下,按种沙1:2的比例混合均匀催芽,湿度不低于75%,也不宜过湿。催芽适温20～25℃,*低不低于10℃,*高不超过30℃,一般5～6天,约一半种子露白时即可播种。
一、香椿子芽菜生产（香椿的种子芽菜生产）

1、种子处理。*好选用红油椿种子，该品种种子发芽率高，苗菜品质好。将新鲜香椿种去种翅，清水浸泡5-6小时，用0.01%的高锰酸钾溶液浸泡15分钟，起消毒作用，再用清水继续浸泡，其间用20-25℃温水淘洗2次，直至香椿种子吸水膨胀，然后控干水。用3层干净的湿布将种子包好，放在容器中遮光催芽，催芽期间每天用20-25℃的温水冲洗1-2遍。一般4-8天露白，即可播种。

2、播种：在消毒后的育苗盘中平铺1层草纸或无纺布或纱布等，再铺2.5厘米厚的珍珠岩，将催过芽的种子撒播在上面，播种量每盘约150克，播种后在种子上覆盖1.5厘米厚珍珠岩。*后用20-25℃温水喷湿后放于栽培架上。

3、管理：播种后每天早晚喷20-25℃温水2次，空气相对湿度保持在80%左右，避免基质持水量过大或托盘积水。播种后头3天，白天温度控制在20-25℃，夜间保持在12-15℃，牙苗拱出基质后，白天控制在18-23℃，温度偏低时生长速度较慢，温度偏高时生长速度加快，品质下降，易木质化。一般12-14天芽长5-7厘米子叶尚未展开，芽体粗壮白嫩而根尖未变黄时收获。

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