桃重要的变种有：油桃 、蟠桃、寿星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果树栽培，寿星桃和碧桃主要供观赏。
　　可食用品种：离核毛桃，粘核毛桃，粘核光桃，蟠桃。
　　五品种群：
　　北方桃品种群：果实顶端尖而突起，缝合线较深；树形较直；中、短果枝比例较大。耐旱抗寒，从5-12月陆续采收。主要分布于华北、西北和华中一带。
　　南方桃品种群：果实顶端圆钝，果肉柔软多汁；树冠开展；通常长枝结果；花芽多为复芽。抗旱及耐寒力较北方品种群稍弱。主要分布于华东、西南和华南等地。
　　黄肉桃品种群：果皮和果肉均金黄色，肉质较紧密强韧，适于加工和制罐头。中国西北、西南地区栽培较多，华北和华东较少。
　　蟠桃品种群：果实扁平形，两端凹入；树冠开展，枝条短密；花多，丰产。江苏和浙江栽培多，华北和西北较少。
　　4.油桃品种群：果实外面无毛。产于西北各省区，尤以新疆、甘肃栽植较多。
5.观赏树种：碧桃，红花碧桃，千瓣红桃，千瓣白桃，垂枝碧桃，寿星桃，塔型碧桃，撒金碧桃，紫叶桃花，单瓣白桃，绛桃

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